Kοτόπουλο στον φούρνο με λαχανικά

 

Υλικά

•  1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια
•  6 κολοκυθάκια μέτρια, κομμένα στη μέση
•  1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
•  5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
•  4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
•  1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, χοντροκοπανισμένοι
•  τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμου, χοντροκομμένα + λίγα επιπλέον, για το σερβίρισμα
•  ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο φούρνου με λαχανικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.

Στο μεγάλο ταψί του φούρνου ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό στην άκρη για 10-15 λεπτά, να ξεκουραστεί.

Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα μυρωδικών, πράσινη σαλάτα και φρέσκια μυζήθρα.

πηγη