Κοτόσουπα αυγολέμονο με κολοκυθάκια και πιπεριές

Mια γευστικότατη κοτόσουπα για όλη την οικογένεια.

 Με το αυγολέμονο αποκτά σώμα και γίνεται ο ορισμός του comfort food.

Υλικά

• 1 μέτριο κοτόπουλο, κομμένο σε 6 κομμάτια
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, ψιλοκομμένο
• 3 κολοκυθάκια, ψιλοκομμένα
• 3 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες
• 1 πατάτα, σε μικρούς κύβους
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, ξερό
• 60 ml ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• χυμός από 1 λεμόνια
• λάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με 1.500 ml νερό. 
• Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται. 
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. 
• Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε πιατέλα. 
• Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε κατά μέρος σε ένα μπολ. 
• Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβουμε. 
• Καθαρίζουμε την κατσαρόλα και σε αυτή ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τa λαχανικά για 2-3 λεπτά. 
• Ρίχνουμε τον ζωμό και αλατοπίπερο και βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι. 
• Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. 
• Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σταδιακά περίπου το 1/3 από τον ζωμό της κατσαρόλας, μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο. 
• Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και σείουμε για να ενσωματωθεί.

πηγή